Bolo cremoso de abacaxi com coco

Foto: Reprodução / Receitas e Temperos

Hum… Esse bolo é simplesmente maravilhoso! É aquele tipo de bolo que pode ser servido no lanchinho da tarde, numa festinha de aniversário e até como sobremesa. Na primeira impressão pode parecer trabalhoso, mas acredite seguindo os três preparos certinhos (massa, recheio e cobertura) você terá um resultado incrível.

Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • 3/4 xícara (chá) de leite (180ml)
  • 1/3 xícara (chá) de óleo (80ml)
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 abacaxi + 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • Fitas de coco ou coco ralado para decorar

Recheio de Creme:

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 gemas
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de Marshmallow:

  • 2 claras
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de suco de limão

Modo de Preparo:

  1. Descasque o abacaxi e corte em cubos. Em uma tigela misture o abacaxi a 1/2 xícara de açúcar. Transfira para uma forma (aro 23 removível) untada com manteiga e enfarinhada
  2. Em uma tigela misture bem os ovos com o açúcar. Acrescente o óleo, e passe pela peneira a farinha de trigo alternando com a adição do leite morno. Por último adicione o coco ralado e o fermento em pó. Misture para incorporar os ingredientes.
  3. Em cima dos abacaxis despeje a massa do bolo.
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
  5. Para o creme: Na panela, em fogo baixo, adicione o leite e o leite condensado. Em uma tigelinha misture as gemas com o amido de milho, com uma concha despeje um pouco do leite e misture. Acrescente a mistura de gemas na panela, misturando sempre até engrossar. Desligue o fogo, acrescente a baunilha. Misture. Transfira para um prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar para usar.
  6. Desenforme o bolo no prato de servir (deixando os abacaxis para baixo). Espere esfriar. Use o aro da forma – que você assou o bolo – como molde, deixando o bolo no centro. Coloque a folha de acetato ao redor (ou papel manteiga) e despeje o creme. Cubra com filme plástico, e leve à geladeira por 2 horas, ou até firmar.
  7. Para a cobertura: Em uma panela misture as claras com o açúcar. Em fogo muito baixo, misture até que o açúcar esteja completamente derretido (aproximadamente 4 minutos – não pare de mexer para as claras não cozinharem). Retire do fogo e despeje direto na batedeira e bata bem até formar picos firmes.  Acrescente raspas e suco de limão, e bata um pouco mais. Coloque em um saco de confeitar e decore o bolo. Para deixar o merengue douradinho use o maçarico, mas essa etapa é opcional.

Assista o vídeo da receita:

Bom apetite!

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